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    做肉丸沒有淀粉可以用面粉嗎 炸肉丸不用淀粉可以嗎

    時間:2019-12-04 17:29:03人氣:作者:佚名

    我們都知道,肉丸是比較常見的一種肉類美食,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來香脆可口,深受人們喜歡,很多人都會在家炸丸子。炸丸子是有一定將就的,那么炸丸子放面粉還是淀粉呢?下面讓我們具體來看看吧!

    做肉丸沒有淀粉可以用面粉嗎 炸肉丸不用淀粉可以嗎1

    炸肉丸子放面粉還是淀粉

    用淀粉不要用面粉。

    炸肉丸子好吃的標準是外酥里嫩、肉香濃郁,最低的要求也是丸子不能散團。加淀粉進去主要就是為了增強丸子的粘性,讓其更好的抱團不散,其次淀粉物質在內部可以幫助肉餡鎖住肉汁水分,在外部遇熱油糊化之后可以讓丸子外層更加焦酥。

    所以用淀粉更符合我們對于炸肉丸子外酥里嫩的要求,而面粉含有較多的谷物蛋白,它們在面團中是起到支撐作用的,所以炸丸子放面粉之后就容易呈現偏硬、脆的口感。如果就是喜歡炸出來的丸子更有嚼勁、外殼更硬脆一點,那么也是可以用面粉的。

    做肉丸沒有淀粉可以用面粉嗎 炸肉丸不用淀粉可以嗎2

    炸肉丸子的做法

    主料:五花肉1斤。

    輔料:淀粉50克、生姜1小塊、大蔥1根、雞蛋1個、食用油適量。

    調料:食鹽4克、白糖3克、五香粉1克。

    制作步驟:

    1、首先我們把五花肉去皮,然后剁成肉餡備用,蔥和姜切細絲放入碗里,加入80毫升左右的清水抓揉浸泡,蔥絲和姜絲棄掉,留下蔥姜水備用;——(注意:蔥姜水要比直接加蔥姜更方便、更適用)

    2、肉餡放入大碗里,加入4克食鹽、3克白糖抓揉拌勻,再加1克五香粉,淋入我們準備好的蔥姜水,攪拌肉餡直到將水分完全吸收,有點上勁的感覺;

    3、接下來加入1個雞蛋和50克左右淀粉,再次將其充分拌勻,炒著一個方向攪拌,直到略微起膠、上勁即可;——(注意:先調味,后下雞蛋和淀粉,這個次序不要亂了)

    4、起鍋加多一些油,燒至180度以上,用手抓肉餡以虎口處擠出丸子,用湯匙放入油鍋里,炸至丸子熟透、外表金黃撈起;

    5、油溫升高到190度以上,丸子重新回鍋復炸至外層酥脆、顏色略帶金紅,時間大約20到30秒左右即可鍋瀝油裝盤?!ㄗ⒁猓河驼ǖ倪^程中油溫要穩定)

    這樣一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了,如果想要外面更焦脆一點,可以再多復炸一次。

    做肉丸沒有淀粉可以用面粉嗎 炸肉丸不用淀粉可以嗎3

    炸肉丸的制作技巧

    1、五花肉選擇肥瘦四六的比例比較適合,炸出來的丸子肉味香濃醇厚、口感滋潤不干,但又不會油膩。

    2、攪拌的過程要耐心,一定要肉餡充分將水分吸收才可以,不然的話丸子就容易澥湯、散團。

    3、油溫不能太低,不然的話丸子下鍋難以第一時間被高溫將表面封住,那么就有可能出現散團或者丸子之間粘連的問題。

    4、油炸的過程當中火力要平穩,油溫不要降低,不然的話丸子就可能會倒吸油分進去,成品出來就比較容易油膩。

    5、例如味精、雞精、蠔油之類的鮮味調料用跟不用在味道上差別不大,油炸的高溫會讓它們失去大部分鮮味。

    6、炸肉丸子、炸酥肉我們都會把肉皮去掉,這些肉皮可以放在冰箱里冷凍,每隔一段時間集中制成肉皮凍或者是炸豬皮,也是蠻好吃的,還不浪費食材。

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