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    紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬 紅燒茄子用什么醬燒好吃

    時間:2019-12-04 17:29:38人氣:作者:佚名

    我們都知道,紅燒茄子是比較常見的一道家常菜,它的味道鮮香可口,吃起來很不錯,很多人都會在家做紅燒茄子。紅燒茄子的做法是有一定講究的,尤其是食材和配料的選擇。那么紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬呢?下面讓我們具體來看看吧!

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    紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬

    紅燒茄子可以用豆瓣醬炒,也可以用番茄醬炒,主要看個人的做法和口味喜好。

    調味看個人喜好,魚香汁、咸鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等,隨便自己喜歡,出鍋前嘗一口就行。

    紅燒茄子的做法因人而異,但是萬變不離其宗,想要燒茄子好吃,基本步驟不能缺,還要有搭配伴侶西紅柿的加入,如果可以接受吃辣,還可以加上尖椒,有不大的辣味,會讓燒茄子口感更加豐富多樣。

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    紅燒茄子的家常做法

    1、茄子去皮切滾刀塊,加入少量的清水攪拌均勻,加入淀粉讓茄子表面全部掛滿。

    注意:長茄子或圓茄子都要去皮。水要少加一點,茄子表面濕潤即可

    2、青椒、西紅柿清洗干凈,切小塊備用

    3、鍋中加入色拉油,油溫燒至6-7層熱時下入茄子,炸至表面變硬,然后轉小火慢炸至表面微微發黃,最后下入青椒、西紅柿塊稍微炸一下出鍋控油。

    注意:炸茄子油溫要高,油微微冒青煙的時候下入,最后定型后要轉小火

    4、鍋中加入少許色拉油,下入蔥花、姜末爆香,然后加入米醋、半勺清水,加入味精、雞精、白糖、生抽調味、老抽調色,大火燒開,調料全部融化后,加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。

    注意:勾芡要芶薄芡,可以多次少量的分次來,蒜蓉要最后放。

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    紅燒茄子的技巧

    1、切好的滾刀塊加入水是為了讓茄子在掛淀粉的時候能掛上。

    2、炸茄子的時候要用高溫來炸,這樣能讓茄子外表快速定型,減少茄子吸的油,最后轉小火這樣能慢慢把茄子內部炸透炸熟,達到外焦里嫩的效果。

    3、湯汁的勾兌,之前茄子和配料全部都炸熟了,只要讓表面掛湯汁即可。

    4、蒜蓉要最后放,這樣能讓蒜香味全部揮發出來,吃的時候更加的美味。

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